Le vinaigre est unique. Avec tous ses effets bénéfiques pour la santé, il est utilisé et apprécié depuis les plus anciens temps. Le vinaigre est une substance complexe qui regorge de saveurs et d’arômes subtils et qui contient un assortiment de nutriments, d’enzymes, d’oligo-éléments et de minéraux.
La demande est à la hausse, tant pour des raisons de santé que pour des raisons de technologie alimentaire. Des centaines d’aliments utilisent les qualités uniques de conservation et gustatives du vinaigre.
Le vinaigre intensifie la saveur des aliments sans dominer leurs qualités naturelles et leurs sensations gustatives.
Il peut être subtil et délicat ou corsé et robuste. Apprenez à connaître les qualités et les caractéristiques particulières de chaque type de vinaigre et découvrez comment cet ingrédient peut devenir votre incontournable.
Ingrédient pour les vinaigrettes, les salades, les sauces, les moutardes, le ketchup et la mayonnaise.
Pour la marinade et la conservation des légumes.
Dans les produits de boulangerie, les pains et les desserts.
Dans la fabrication de produits à base de tomates et de fromage.
Comme nettoyant naturel pour la maison.
Pour rendre les pâtes moins collantes et réduire une partie de leur amidon, il suffit d’ajouter un filet de vinaigre blanc à l’eau pendant la cuisson.
Faites tremper les légumes flétris dans de l’eau froide et ajoutez une ou deux cuillères de vinaigre blanc et voyez-les se rafraîchir.
Les récipients en bouteille non ouverts de vinaigre blanc doivent conserver les qualités spécifiées pendant 5 ans et de 2 ans pour les vinaigres de fruits.
La « mère de vinaigre » est naturellement présente dans les produits à base de vinaigre et ce, de par le fait qu’il y a aussi présence de bactéries dans le vinaigre. La mère de vinaigre est en fait de la cellulose (un hydrate de carbone naturel qui se trouve dans les fibres d’aliments tels que dans le céleri ou la laitue) produite par les bactéries inoffensives du vinaigre. Aujourd’hui, la plupart des fabricants pasteurisent leurs produits avant de les mettre en bouteille afin d’empêcher ces bactéries de former de la « mère de vinaigre » lorsqu’ils se trouvent sur les tablettes des magasins. La mère de vinaigre peut être éliminée en la filtrant, par exemple, à l’aide d’un tamis.